Haz Enciclopedia.com tu página de inicio y aprende algo nuevo cada díaYuca
| Clasificación científica | |
|---|---|
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Reino División Clase Orden Familia Género |
Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Euphorbiales Euphorbiaceae Manihot |
Crece como planta de cosecha anual, la raíz se seca y muele como harina, que puede ser utilizada de forma similar al trigo (y que así se utiliza por algunas personas con alergias a otras cosechas de granos). La raíz de yuca también se convierte en tapioca. La raíz contiene glucósidos cianogénicos libres y limitados que se convierten a HCN en la presencia de linamarasa, una enzima natural de la casava. En el pasado, la yuca estaba catalogada como dulce o como amarga, indicando con ello la ausencia o presencia de niveles tóxicos de glucósidos cianogénicos glucosides. Los cultivos dulces pueden producir algo tan escaso como 20 mg de HCN por kg de raíces frescas, mientras las amargas pueden producir más de 50 veces lo anterior. Las variedades amargas deben ser procesadas para remover los glucósidos cianogénicos.
La yuca también se puede comer frita, de forma parecida a las papas a la francesa, o se puede utilizar para hacer diferentes tipos de sopas.
En la gastronomía peruana, especialmente aquella de origen andino, la yuca es utilizada como ingrediente o como plato principal en la comida típica de este país.