Haz Enciclopedia.com tu página de inicio y aprende algo nuevo cada díaPisco sour
En el Perú, oficialmente, es la bebida alcohólica de bandera preparada en base al pisco peruano.
| Table of contents |
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2 Promoción 3 Pisco de honor 4 Día del pisco sour 5 Receta clásica 6 Otras recetas 7 Pisco Sour Catedral 8 Nota final 9 Ver 10 Enlace externo |
Origen
Si bien el pisco peruano se produce en este país desde el Siglo XVI, en los años treinta del Siglo XX, el trago llamado pisco sour es preparado por primera vez por los "barmen" peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina en la barra del que fue el Hotel Mauri de Lima.
Desde entonces y por su sabor, este trago se ha difundido sin cesar no solamente en el Perú sino en el extranjero.
Promoción
En 2003, el Gobierno peruano dictó un dispositivo legal para fomentar local e internacionalmente su consumo. Así, todas las reparticiones del Estado peruano, sus misiones diplomáticas, consulares y representaciones ante organismos internacionales, en sus cuentas de gastos en compras de licores, deberán disponer del cincuenta por ciento para adquirir pisco y cincuenta por ciento para otros licores.
El entusiasmo de los productores de pisco por esta medida oficial ha sido tal que el incremento de su cultivo ha sido notorio.
El Cordon Bleu Perú, por su parte da la siguiente receta. Ingredientes: 3 onzas de pisco puro o pisco quebranta, 1 onza de zumo de limón, 1 onza de jarabe de goma, 1 clara de huevo, 6 cubitos de hielo, 1 o 2 gotas de amargo de angostura. Preparación: Licuar los hielos con el pisco, el limón y el jarabe de goma por un minuto aproximadamente; añadir la clara de huevo y dar un "golpe de licuadora" que puede llegar a los 4 segundos como máximo. Si se usa coctelera, batir hasta que no se sientan los golpes del hielo sobre la coctelera. Servir con las gotitas de amargo de angostura.
Receta famosa del bar del Gran Hotel "Bolívar", que en su tiempo de apogeo, congregó a lo selecto de la sociedad limeña. Ingredientes: 6 onzas de pisco, 5 onzas de jarabe de goma, 6 cubos de hielo, 3 o 4 gotitas de clara de huevo, 2 o 3 gotas de amargo de angostura. Preparación: vierta los ingredientes en la coctelera. Decore con unas gotas de amargo de angostura. Maridaje: Acompañe con alitas de pollo con salsa de queso azul.
Pisco de honor
Igualmente, otra medida dispuso que en las tarjetas de invitaciones oficiales ya no se mencionara el clásico cóctel de honor o vino de honor sino Pisco de honor.Día del pisco sour
Con fecha 22 de abril de 2004 y por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, se instituye el primer sábado del mes de febrero como el día del pisco sour en el territorio peruano, en reemplazo de la norma anterior que fijaba el 8 de febrero.Receta clásica
3 copas de pisco, 1 copa y media de jarabe de goma, 2 copas de jugo de limón verde muy pequeño, 1 clara de huevo, unas gotas de Amargo de Angostura, hielo y batirse mucho en una licuadora. Otras recetas
Ingredientes: 2 onzas de pisco, 1/2 onza de jugo de limón verde, 1 onza de jarabe de goma, 4 cubos de hielo, clara de huevo. Preparación: se baten en coctelera todos los ingredientes y se sirve en vaso de 4 onzas, añadiendo unas gotas de amargo de angostura (receta reconocida por la Asociación Internacional de Barman con sede en Suiza).Pisco Sour Catedral
Nota final
Hay muchas maneras de preparar un buen Pisco Sour. Sin embargo, una regla de oro a tener en cuenta es usar un buen pisco peruano, usar limones verdes y exprimirlos al momento sin estrujarlos al final para evitar el amargor del zumo de la cáscara.Ver
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