Morcilla de Burgos

La morcilla de Burgos es un alimento básico de la gastronomía burgalesa.

Procedente del cerdo, es, en cuanto alimento, similar al chorizo, pero con características propias: la morcilla de Burgos se compone básicamente de sangre, manteca y arroz, a la que se añaden otros componentes.

El proceso de elaboración es tal como este:

Se pica la cebolla menuda, y la manteca, se mezcla con el arroz y con todos los demás ingredientes, se remueve, para mezclarlo bien; a continuación, después de estar las tripas (de cerdo) bien lavadas se rellenan con la mezcla teniendo en cuenta que se debe rellenar en un 50% debido a que el arroz aumenta de volumen. Se ponen a cocer en agua hirviendo con una pizca de sal y se tienen durante una hora.

Este caldo que resulta de la cocción, se llama caldo mondongo.

La morcilla, de esta manera, al llegar a casa, se puede comer «cruda» (puesto que ya está cocida), o frita.