Haz Enciclopedia.com tu página de inicio y aprende algo nuevo cada díaJamón
Jamón (o Anca, pernil, pierna) es el nombre genérico de diversos alimentos obtenidos de las patas traseras del cerdo, siendo uno de los más famosos y exquisitos el jamón serrano.Según su alimentación antes del sacrificio, estos cerdos se clasifican de bellota, recebo y pienso.
- El jamón de recebo, cuando inicialmente se le alimenta con pienso, y en los últimos meses con bellota.
- El jamón de bodega, cuando el cerdo ibérico ha sido alimentado con piensos.
- El jamón de bellota, cuando ha sido alimentado predominantemente con este producto.
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Clases de jamón
Jamón Ibérico
Este sería un jamón que se cría en la Península Ibérica, admitiéndose como mínimo un 75 % de pureza de esta raza para obtener tal denominación. Según su alimentación antes del sacrificio, estos cerdos se clasifican de bellota, recebo y pienso. Dentro de estos existe toda una seríe de características reguladas por el consejo regulador de la denominación de origen, que darán nombre a los distintos tipos de Jamón:
Comunmente Jamón de Jabugo. Sobradamente conocido, de textura y sabor distinguibles. Se producen en las provincias andaluzas de Cádiz, Córdoba, Huelva (31 municipios de la Sierra de Huelva), Málaga, Sevilla, en Extremadura en Cáceres y Badajoz.
- Jamón de Guijuelo.
- Jamón Dehesa de Extremadura.
Jamón blanco
fácilmente distinguible, por el color de la piel
Único Jamón blanco con denominación de origen. La zona de elaboración sería pués los municipios Turolenses y entre otras característica la altitud mínima de estos será de 800 metros, con un período de curación y maduración de un año como mínimo.
Arte culinario