Gastronomía peruana

La cocina peruana es considerada como una de las más variadas del mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica y a la inmigración española, africana, francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, reúne, mezcla y acriolla una gastronomía y sabores de cuatro continentes, ofreciendo una importante variedad de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que sólo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes y que en el país hay más de 250 postres tradicionales. Cualquier persona que haga turismo en el Perú, tendrá la oportunidad de saborear la cocina peruana.

Igualmente, existen muchos restaurantes especializados en la gastronomía peruana en diversas ciudades del mundo.

Table of contents

1 Principales platos típicos de la gastronomía peruana 2 Comidas criollas de diferentes lugares del Perú 3 Arequipa 4 Ayacucho 5 Cajamarca 6 Chiclayo 7 Chimbote 8 Cusco 9 Ica 10 Iquitos 11 Lima 12 Moquegua 13 Piura 14 Puno 15 Selva y montaña 16 Trujillo 17 Tacna 18 Tortas 19 Dulces criollos 20 Pastas variadas y dulces 21 Merengues 22 Alfajores 23 Turrones 24 Budines 25 Mousses 26 Bavarois 27 Helados 28 Refrescos y gaseosas 29 Bebidas alcohólicas y cocteles 30 Ver 31 Enlaces externos

Principales platos típicos de la gastronomía peruana

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• Ají de caihuas
• Ají de camarones
• Ají de corvina
• Ají de gallina
• Ají de huevos
• Ajiaco de papas
• Anticuchos de camarones
• Anticuchos de corazón
• Arrimado de coles
• Arroz chaufa
• Arroz con camarones
• Arroz con mariscos
• Arroz con pato
• Arroz con pollo
• Butifarras
• Cabrito al horno
• Carne de adobo
• Carne aliñada está servida]]
• Carne seca con chifles
• Causa de atún
• Causa rellena de pulpa de cangrejo
• Causa de camarones
• Causa rellena de camarones
• Causa de pollo
• Cau cau
• Cau cau de pollo
• Cazuela a la peruana
• Carapulcra
• Carapulcra de gallina
• Ceviche
• Ceviche de mariscos
• Ceviche de pescado
• Ceviche mixto
• Copús
• Chifles
• Chupe de camarones
• Chupe de corvina
• Chupín de pescado
• Conchitas a la parmesana
• Empanadas peruanas
• Escabeche de corvina
• Escabeche de pato o pescado
• Escabeche de pato o pollo
• Escabeche de perdices
• Frijoles al horno
• Frijoles con gallina
• Fritanga
• Gallina en estofado
• Garbanzos con acelgas
• Guiso de camote
• Humitas de choclo
• Humitas de manjarblanco
• Jamón del país
• Locro
• Migas a la peruana

• Mondongo
• Olluquitos con charqui
• Pachamanca
• Papas a la huancaina
• Pan de Quinua
• Panamitos con miel
• Palta rellena
• Palta con camarones

• Papas rellenas
• Pastel de choclo
• Pastel de choclo relleno de pollo
• Patitas de cerdo con maní
• Picante de mariscos
• Pepián de choclo con camarones
• Pepián de cuy
• Pato con arroz y cerveza
• Quinua guisada
• Sancochado
• Seco de cabrito
• Seco de cordero
• Seco de pollo
• Tamalitos con choclo

• Tamales peruanos
• Tamales de garbanzos
• Tiradito
• Yacu chupe (Chupe verde)
• Yuca frita
• Yuca a la huancaina

Comidas criollas de diferentes lugares del Perú

Arequipa

• Chalona
• Cuy chactado
• Escribano
• Hiro de zapallo
• Malaya frita
• Ocopa

• Rocotos rellenos
• Sudado de machas
• Ubres arrobosadas

Ayacucho

• Conejo en su sangre
• Picante de chancho

Cajamarca

• Ajiaco de olluco con quesillo de San Miguel
• Arroz de trigo con cuy, queso y rocoto
• Ceviche de hongos secos y champiñones
• Conejo a la olla con salsa de maní y ajiaco
• piqueo de cuy a la galleta
• Ceviche de llama

Chiclayo

• Arroz con pato
• Aguadito de pato
• Espesado
• Frito

Chimbote

• Ceviche de conchas negras
• Ceviche con leche de tigre
• Jalea de pescado

Cusco

• Alpaca a la tupac con quinua y pisto
• Cordero al sauco de Machu Picchu con tortillas de maíz
• Merienda de Pisac con ají de calabaza
• Tamal blanco
• Trucha en salsa andina de Ollantaytambo
• Trucha rellena del Valle Sagrado de los Incas

Ica

• Morusa de pallares
• Picante de pallares verdes
• Carapulcra: papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho y gallina, ají panca y mirasol, ajos y otras especias.
• Chupe de pallares verdes
• Ensalada de Garbanzos
• Ensalada de Pallares
• Coctel de Camarones
• Bisteck de Tortuga

Postres

• Tejas
• Revoluciones
• Frejol Colado
• Mazamorra de Uva

Bebidas

• Pisco
• Vino
• Cachina
• Capitan
• Sol y Sombra
• Chilcano de pisco

Iquitos

• Juanes
• Tacacho (Masa de Platano Verde Asado + Cecina de chancho)
• Pango (Sopa de Pescado con Platano Verde)
• Sopa de Motelo (Sopa de tortuga hecho en su caparazon)
• Chupe de Pallares verdes

Lima

• Causa a la limeña
• Suspiro de limeña
• Turrón de Doña Pepa

Moquegua

• Ají de camarones
• Chairo
• Sopa de viernes
• Turrones

Piura

• Ceviche
• Encevichado
• Sudado de mero
• Pescado pasado por agua caliente
• Tollito aliñado (servido en mate)
• Caballas
• Cachemas encebolladas
• Cachemas ahumadas
• Carne seca
• Carne aliñada
• Chifles
• Tamalitos verdes (no humitas, que son dulces y sin color)
• Seco de chabelo
• Copús
• Malarrabia (servida en mate)

Postres:

• Cocadas
• Bocadillos
• Natillas
• Acuñas
• Alfeñiques

Bebidas:

• Coctel de algarrobina

Puno

• Chairo

Texto en negrita

Selva y montaña

• Crema amazónica de gabitana
• Crema de Tarwi
• Estofado de majas con siete raíces
• Filete de lagarto en salsa de pasas al vino tinto
• Filete de pescado con salsa de maracuyá
• Fritura mixta a lo chacarero con patacones
• Inchicapi de gallina
• Picadillo de paiche
• Picadillo de paiche seco
• Picante de choros con yuca y palmito
• Soufflé de chanta
• Tiradito de mitos con cocona

Trujillo

• Shambar
• Cabrito a la norteña
• Sangresita a la Trujillana

Tacna

• Picante a la Tacneña
• Patasca
• Pastel de papas
• Pastel de Choclo

Tortas

• Torta imperial de albaricoque
• Torta de almendra
• Torta de coco
• Torta de chocolate
• Torta de fresas
• Torta de higos rellena
• Torta moraflorina
• Torta de Quinua
• Torta primavera
• Torta real

Dulces criollos

• Acanalados
• Albaricoques rellenos
• Almendrados
• Arroz a la minuta
• Arroz zambito
• Bien me sabe
• Bolitas de almendra con naranja
• Bocaditos de chocolate
• Bartolitas rellenas Angélica
• Bolitas de mantequilla
• Buñuelos de viento
• Camotillo
• Cocada de chancaca
• Cocada de yemas
• Crespo de reina
• Coquitos
• Duquesitas
• Dulce de leche
• Dulce de piña y camote
• Frejol Colado
• Higos abrillantados
• Huesos de santo
• Isla de amor
• Mazapanes de almendra
• Maná de Camote
• Manjarblanco de chocolate
• Manjarblanco de leche
• Manjarblanquillos limeños
• Manjar de lúcuma
• Mazamorra de cochino
• Mazamorra de yemas

• Mazamorra morada
• Nueces rellenas
• Pasta de almendra
• Peras con crema de chocolate
• Picarones
• Ponderaciones
• Ranfañote
• Suspiro a la limeña
• Zanguito

Pastas variadas y dulces

• Budincitos de chocolate
• Barritas de chocolate
• Bizcochitos de nueces con canela
• Bolitas de nueces
• Bolitas de oro
• Dulce de nueces cuzqueño
• Encanelados
• Gaznate
• Hojarasca
• Huevos de bolsillo
• Higos rellenos
• Lenguas de gato
• Macarrones de almendras
• Macarrones de chocolate
• Mazapans de chocolate
• Maicillos especiales
• Maná económico
• Magdalenas con frutas
• Maná de nueces
• Niditos de amor
• No es nada señora Constanza
• Nueces rellenas
• Pasta de Quinua
• Polvorones de almendras
• Panecillos de chocolate
• Pastitas de coco
• Pastitas de chocolate
• Pastitas con pasas
• Pastitas saladas
• Pastel de choclo
• Pastel de yuca
• Rosquitas de almendra
• Rosquitas de azúcar y canela

Merengues

• Merengues de café
• Merengues de coco
• Merengues de chocolate
• Merengues Duquesa
• Merengues de fresa

Alfajores

• Alfajor de almendra
• Alfajor blanca
• Alfajores criollos
• Alfajores económicos
• Alfajores de Huando
• Alfajor de manjarblanco
• Alfajor de mantequilla
• Alfajor de maicena
• Alfajor de miel
• Alfajores en miniatura
• Alfajor Supremo
• Alfajores de Trujillo
• King kong de manjarblanco

Turrones

• Turrón Angélica
• Turrón de Doña Pepa
• Turrón de frutas
• Turrón Laura
• Turrón Mariana
• Turrón de mazapán
• Turrón de nieve
• Turrón pachis
• Turrón de yemas

Budines

• Budín de almendras
• Budín de arroz
• Budín de bizcocho
• Budín de café
• Budín de castañas
• Budín de ciruelas negro
• Budín de coco
• Budín de chocolate
• Budín de dátiles
• Budín diplomático
• Budín de duraznos
• Budín de lúcuma
• Budín de manzana
• Budín manjar de ángeles
• Budín de nueces
• Budín de nueces y guindones
• Budín de piña
• Budín sublime

Mousses

• Mousse de Albaricoque
• Mousse de mandarina con crema
• Mousse de ciruela
• Mousse de cocoa
• Mousse de chirimoya
• Mousse de chocolate
• Mousse de fresas
• Mousse de limón
• Mousse de mandarinas con crema
• Mousse de mermelada de fresas
• Mousse de piña y almendras
• Mousse a la reina

Bavarois

• Bavarois de cointreaux
• Bavarois de café o naranja
• Bavarois de chirimoya
• Bavarois diplomático
• Bavarois de fresa
• Bavarois de frutas
• Bavarois de limón
• Bavarois de lúcuma
• Bavarois de melocotones
• Bavarois de naranja
• Bavarois de vainilla

Helados

• Helado de agua y manto
• Aguaje
• Helado de Camu camu
• Helado de chirimoya
• Helado de granadilla
• Helado de guaraná
• Helado de lúcuma
• Helado de mamey
• Helado de maracuyá
• Helado de pacae
• Helado de papaya arequipeña
• Helado de sauco
• Helado de tumbo
• Helado de tuna
• Helado de uvo

Refrescos y gaseosas

• Aloja
• Chicha morada
• Chicha de kañiwa
• Chicha de jora
• Chicha de piña
• Frutillada
• Inka Cola
• Masato de pijuayo
• Piskiri de maracuyá
• Ponche de los libertadores
• Refresco de Camu camu
• Té de Uña de Gato
• Uña de Gato sour

Bebidas alcohólicas y cocteles

• Algarrobina
• Angelical
• Cardenal
• Chalaquito
• Chicote
• Chicha de Jora
• Cóctel de Kiwicha
• Huracán
• Mariscal
• Mi señora
• Paraíso
• Pisco
• Pisco sour
• Pisco con albaricoques
• Pisco con piña

Ver

• Cocina novoandina
• Lista de artículos relacionados con Perú
• Turismo en el Perú

Enlaces externos

• Opinión del diario español ABC sobre la gastronomía peruana
• gastronomía afrodisíaca peruana

• Imágenes

Las primera y segunda imágenes han sido facilitadas por PromPerú

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