Especia

Especia (del latín speces), nombre dado a unas partes de vegetales aromáticos, usadas para preservar o sazonar los alimentos, tienen sabor suave o fuerte. Fueron traidas del Asia durante la Edad Media y tuvieron gran importancia mercantil. En algunos casos como en el curry, de la India, se puede producir una mezcla molida de especias. La cual es usada como base para sazonar las comidas

Tradicional las especias son las que provienen principalmente de semillas, frutos, flores o cortezas secas. Estas según la parte de la planta son:

de semillas o frutos secos:
- almendra
- amapola
- anís
- cardamomo
- comino
- mostaza
- nuez moscada
- pimentón
- pimienta
- sésamo (ajonjolí),
de cortezas vegetales:
- canela
de flores secas:
- azafrán
- clavo de olor
- vainilla
de rizomas:
- cúrcuma
- jengibre

Hierbas aromáticas: Las hierbas aromáticas, consideradas especies, provenien de hojas de plantas pero sólo perfuman la comida. No son tan valoradas como las especies ya que su cultivo es domestico y relativamente facil, pudiendo hacerse en una huerta o jardín pequeño. Estas son:

la albahaca
la ajedrea
el cantueso
el cilantro
el estragón
el eneldo
el hinojo
el laurel
la menta
la salvia
el orégano
el perejil
el romero
el tomillo