Haz Enciclopedia.com tu página de inicio y aprende algo nuevo cada díaCeviche
El Ceviche es un platillo de la gastronomía peruana, probablemente el más representativo de este país y el más difundido internacionalmente.
| Table of contents |
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2 Etimología del nombre 3 Ingredientes 4 Ceviche mixto 5 Acompañamiento 6 Leche de tigre 7 Dónde degustarlo 8 Ver 9 Enlace externo |
Historia
En el antiguo Perú, este plato en base a pescado fresco, se cocinaba con tumbo, una fruta local. Durante el Imperio Inca, el pescado lo maceraban con chicha.
Con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: el limón y la cebolla. Los otros ingredientes que han perdurado hasta la actualidad, ya formaban parte de este platillo autóctono.
El cultivo del limón en el Perú ha producido una variedad local de talla menor y mayor acidez que las variedades del viejo mundo. La acidez de tales variedades de limón permite cocer la carne del pescado con el simple maceramiento en corto tiempo.
En el idioma quechua a este plato se le llamó svichi y la influencia morisca le asignó el término seivech .
Pescado blanco cortado en pequeños trozos, limón peruano, cebolla, ají, sal, choclo cocido, camote sancochado , yuca sancochada, rábano y hojas de lechuga.
El ceviche mixto es aquel plato culinario que contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, al cual se le han agregado diversos mariscos, como se puede apreciar en la foto.
La bebida usual para acompañar un ceviche es el pisco sour.
En lenguaje coloquial, en el Perú se le llama leche de tigre al jugo producido por la mezcla de los ingredientes del ceviche peruano, el cual tiene un ligero sabor picante y la fama de ser un buen reconstituyente. En particular, la costumbre local lo recomienda como desayuno para los noctámbulos y como un afrodisíaco.
Variedades de este platillo también puede ser encontradas en todos los países latinoamericanos de la cuenca del Pacífico, desde México hasta Chile. Curiosamente, en cada país se considera que el ceviche es un platillo de la gastronomía local, la razón de esto es quizás que el platillo de pescado cocido en limón haya sido inventado paralelamente debido a su facilidad de preparación, aunque el nombre al parecer sí es peruano.
En México existen platillos que son llamados ceviche pero difieren significativamente de la receta descrita aquí (por ejemplo, el ceviche acapulqueño), y otros que son bastante similares (el ceviche jaliciense).
Etimología del nombre
Ingredientes
Ceviche mixto
Acompañamiento
Leche de tigre
Dónde degustarlo
El ceviche peruano puede ser encontrado en cualquier restaurante de comida peruana tanto en el Perú como en el extranjero.Ver
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