Haz Enciclopedia.com tu página de inicio y aprende algo nuevo cada díaCerveza
)]]
La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotámicos y por los egipcios. Los celtas conocían su elaboración y era su bebida favorita. Llevaron consigo este conocimiento cuando se extendieron por la península Ibérica y su uso y su elaboración se desarrolló muy pronto entre los pueblos aborígenes. La cerveza es pues una herencia que los actuales españoles tienen de sus ancestros los celtas. En España y Portugal se ha conservado además el nombre con que la designaba aquel pueblo. Cerveza viene de la voz celta cerevisia. En otros idiomas europeos se emplea un derivado del neerlandés bier (bebida), que a su vez proviene probablemente del latín bibere (beber). En español se emplea, de forma coloquial, la palabra italiana birra.La cerveza empezó a recuperar su presencia social en España a partir del reinado del emperador Carlos I, que trajo consigo maestros cerveceros de Alemania. No obstante no podemos hablar de una industria y un mercado cervecero consolidado en España hasta mediados del siglo XIX.
Es el resultado de fermentar los cereales germinados en agua, en presencia de cepas de Saccharomyces Cerevisae (levadura de la cerveza) o S. Carlsbergensis y lúpulo. Este último le da el característico sabor amargo (bitter). Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la cebada. Una vez embebida de agua, la cebada se deja germinar a fin de que el almidón se convierta en azúcar soluble. Una vez conseguido este proceso, se seca y se tuesta más o menos, según se quiera obtener una cerveza pálida, dorada o negra.
Las cervezas ale, también denominadas de fermentación alta, se caracterizan por un sabor más fuerte y ácido, se diferencian de las de tipo lager o de fermentacion baja en la temperatura de elaboración y en la especie de levadura usada. Las cervezas ale son fermentadas por la levadura Saccharomyces cerevisiae en los tanques de fermentación, donde ésta se queda en la parte superior formando el biofilm. En las de tipo lager la especie usada es S. carlsbergensis, que forma el biofilm en el fondo de los tanques de fermentación, de ahí el nombre de fermentación baja.
| Table of contents |
|
2 Glosario 3 Enlaces externos |
Economía
La cerveza no tuvo una producción en masa hasta finales del siglo XVIII, no adquieriendo una relativa importancia hasta mediados del XIX. Hasta 1914 los primeros productores fueron Alemania y Gran Bretaña, a partir de entonces el primer productor fue Estados Unidos. En el período entre guerras la producción mundial alcanzó los 250 millones de hl, siendo la URSS uno de los principales productores.
Glosario
Enlaces externos
